Bottarga: de Italiaanse umami-bom die je in je keuken wilt hebben
Bottarga is een van die producten waarvan Italianen stil worden… en dat zegt genoeg. Het is gezouten en gedroogde viseitjes, meestal van harder of tonijn. Door weken rijping krijgt het een diepe, ziltige, bijna nootachtige smaak. Denk: Parmezaan, maar uit de zee.
Je gebruikt het vooral geraspt of in dunne plakjes. Simpel is het sterkst:
- Over een bord pasta met citroen en olijfolie
- Op gegrilde groenten
- Door een risotto
- Of als finishing touch op een crudo of carpaccio
Een klein beetje doet al wonderen. Het geeft gerechten diepte en umami zonder dat het “visachtig” wordt. Zelfs mensen die normaal geen fan zijn van vis, vinden bottarga verrassend lekker.
En ja: we hebben het bij Vicino, standaard op voorraad. Loop even binnen, dan vertellen we je hoe je het makkelijk integreert in je eigen gerechten.
Geef een reactie